Questa lavorazione si ottiene manualmente con uso di vari utensili che creano sulla pietra una superficie irregolare con effetti estetici appositamente studiati, come la presenza più evidente di certi segni di incisione lasciati dallo scalpello o stadi differenti di lavorazione. Si usa la tecnica della scalpellatura soprattutto quando si tratta di pavimentazioni dal sapore antico oltre che per le caratteristiche estetiche anche per ridurre notevolmente la scivolosità delle superfici di calpestio rendendole molto più sicure.